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3378956 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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O autor Richard Wrangham traz em seu livro original a "hipótese do cozimento". Para ele, ao contrário do que se pensa desde Darwin, passamos a cozinhar antes de nos tornarmos homens e nos tornamos homens justamente porque passamos a cozinhar, ou seja, cozinhar nos tornou humanos. Trazendo para realidade, em uma Unidade Produtora de Refeições, o método de cocção e a escolha dos ingredientes são etapas fundamentais para a qualidade do serviço. Um instrumento importante para o cumprimento desta etapa são as Fichas Técnicas de Preparo.

Nestas fichas, são levados em consideração todos os itens abaixo, EXCETO um deles.

Assinale-o.

 

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3378955 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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Um tratamento térmico é considerado seguro, quando a temperatura no centro geométrico do alimento atinge, em graus Célsius,

 

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3378954 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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Avalie as afirmativas sobre recomendações nutricionais para prevenção e tratamento da nefrolitíase.

I. Reduzir o consumo de sódio

II. Aumentar o consumo de citrato

III. Aumentar o consumo de potássio.

IV. Reduzir o consumo de cálcio.

São CORRETAS

 

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3378953 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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O limite de consumo diário de sódio associado à redução da pressão arterial, em g, é

 

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3378952 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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Avalie as afirmativas abaixo sobre condutas dietoterápicas para pessoas adultas em tratamento dialítico:

I. A recomendação para ingestão de proteínas é menor em casos de dialise peritoneal comparado à hemodiálise.

II. Em casos de diálise peritoneal, a glicose infundida deve ser subtraída do total de energia recomendada.

III. Para evitar hiperpotassemia, todos os vegetais devem ser consumidos cozidos.

IV. Para prevenir a hiperfosfatemia, é importante observar os rótulos dos alimentos industrializados, pois muitos aditivos alimentares são à base de fósforo.

São CORRETAS

 

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3378951 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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A conduta dietoterápica para pessoas com diabetes tipo 1 deve considerar:

I. A quantidade de carboidratos ingerida, uma vez que os carboidratos são 100% convertidos em glicose, em períodos que podem variar de 15 minutos a 2 horas.

II. A quantidade de proteínas ofertada deve levar em consideração que cerca de 10% das proteínas ingeridas serão convertidas em glicose.

III. Quando se utiliza o método de substituições, a média de carboidrato por porção de alimento é cerca de 15 g.

IV. Quando se recomenda o método de contagem por gramas de carboidratos, este oferece informações mais precisas que os demais métodos e por isso permite mais flexibilidade na escolha dos alimentos.

São CORRETAS

 

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3378950 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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Uma moradora da área adstrita à unidade de saúde da família, USF, procura a Nutricionista da USF por desejar perder peso. Os dados obtidos após exame físico e resultados de exames laboratoriais são:

• Sexo feminino, 43 anos de idade

• Peso corpóreo: 88 kg

• Altura: 1, 57 m

• Perímetro da cintura: 102 cm

• Pressão Arterial Sistêmica (PAS): 130 X 80 mmHg

• Glicemia de jejum: 105 mg/dL

Sobre a condição dessa cidadã, assinale a alternativa CORRETA.

 

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3378949 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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Considere um bebê de 1 mês de idade que foi acolhido pela família estendida após abandono pelos pais e que essa família não tem condições financeiras de adquirir fórmulas infantis para alimentar a criança.

Avalie as afirmativas abaixo sobre as orientações para a utilização de leite de vaca.

I. O leite deve ser diluído em 2/3 (2 partes de leite e 1 de água) até os quatro meses de idade da criança, por causa do excesso de proteína e eletrólitos que fazem sobrecarga renal.

II. É necessário adicionar 3% de óleo (1 colher de chá de óleo para cada 100 ml de leite) para aumentar a oferta de ácido linoleico.

III. Deve ser adicionado 4% de farinha de cereal (1 colher de chá para cada 100 ml de leite) para aumentar a densidade energética que foi diminuída com a diluição do leite.

IV. Essa criança deve receber apenas o leite diluído até 6 meses de idade, quando deve ser iniciada a introdução de outros alimentos.

São CORRETAS

 

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3378948 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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No acompanhamento nutricional de crianças, o indicador considerado sensível para as mudanças nutricionais agudas é

 

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3378947 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. São José Coroa Grande-PE
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Assinale a alternativa INCORRETA sobre o papel e a oferta do zinco na alimentação do idoso.

 

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