O ácido ascórbico, ou vitamina C, é um micronutriente hidrossolúvel essencial para a saúde do ser humano. A vitamina C é encontrada na natureza sob duas formas: reduzida ou oxidada. Ambas são igualmente ativas, porém a forma oxidada está menos difundida nas substâncias naturais.

Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti. -- Barueri, SP: Manole, 2013.

Com relação a vitamina C, analise as afirmativas abaixo:

I. A vitamina C doa, em sequência, dois elétrons da dupla-ligação entre os carbonos dois e três e, nesse momento, é oxidada e outra substância é reduzida. Por isso, a vitamina C é conhecida como um antioxidante.

II. O ácido ascórbico é absorvido na parte superior do intestino grosso, circula pelo sangue e atinge suas maiores concentrações no córtex suprarrenal, na hipófise, no cérebro e na bexiga.

III. A vitamina C é doadora de elétrons, ou agente redutor, e suas funções são atribuídas a essa ação.

É CORRETO o que se afirma em:

A RDC nº 216/2004 estabelece diretrizes de Boas Práticas que garantem a produção de alimentos seguros para o consumo. A higienização das mãos constitui uma das medidas mais eficazes para prevenir a contaminação cruzada durante o preparo. Com base exclusivamente no disposto na RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta:

Durante o preparo de bifes, o corte da carne deve ser realizado de modo a preservar a maciez após a cocção. Considerando os métodos corretos de fatiamento, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__) O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra, seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção.

(__) A gordura não deve ser totalmente removida da carne, pois tem efeito amaciante e confere a ela sabor.

(__) Um dos cortes de carne utilizados para o preparo de bifes é o filé-mignon.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

O banco de leite humano (BLH) é um serviço especializado vinculado a um hospital de atenção materna e/ou infantil. O BLH é responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e execução de atividades de coleta da produção lática da nutriz, seleção, classificação, processamento, controle de qualidade e distribuição, sendo proibida a comercialização dos produtos por ele distribuídos (HINRICHSEN, 2004; BRITTO, 2002; BRASIL, 2006).

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publi cacoes/servicosdesaude/publicacoes/manual-para-banco s-de-leite-humano.pdf

Considerando o contexto exposto, assinale a alternativa correta acerca do Banco de Leite Humano (BLH).

No que se refere as atividades e ações desenvolvidas pelo nutricionista no exercício de suas atribuições, estabelecidas no código de ética do nutricionista, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__) É dever do nutricionista considerar as condições alimentares, nutricionais, de saúde e de vida dos indivíduos ou coletividades na tomada de decisões das condutas profissionais.

(__) É dever do nutricionista atribuir a nutrientes, alimentos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais e fitoterápicos propriedades ou benefícios à saúde que não possuam.

(__) É vedado ao nutricionista colaborar com as autoridades sanitárias e de fiscalização profissional, prestando as informações requeridas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Durante o atendimento ambulatorial de um paciente adulto, o nutricionista, com o intuito de estimar a ingestão alimentar recente e identificar possíveis inadequações no padrão dietético, decide aplicar o método do Recordatório de 24 horas. No que se refere as características, finalidades e limitações inerentes a esse instrumento de inquérito alimentar, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__) Consiste em um método de baixo custo, fácil e rápida aplicação.

(__) Consiste em um método que depende da memória do entrevistado.

(__) Consiste em um método que demanda capacitação técnica do entrevistador.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Durante a gestação, o cuidado com a segurança dos alimentos deve ser redobrado, uma vez que, embora a mulher grávida não seja mais suscetível à contaminação por agentes patogênicos que a população geral, ela e o feto estão mais vulneráveis às consequências das doenças transmitidas por alimentos. A adoção de boas práticas higiênico-sanitárias e o controle de temperatura são medidas essenciais para prevenir contaminações e garantir a integridade nutricional e microbiológica das refeições.

Fonte: MAHAN L K e ESCOTT-STUMP S. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª Edição, Ed. Elsevier, 2018.

Considerado o contexto acima, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__) As gestantes devem evitar o consumo de leites e queijos não pasteurizados, devido ao risco aumentado de infecção por Listeria monocytogenes.

(__) É seguro descongelar alimentos sobre o balcão da cozinha desde que o ambiente esteja limpo e ventilado.

(__) O uso de a mesma tábua de corte para carnes cruas e alimentos prontos para o consumo não oferece risco, se as carnes forem bem cozidas posteriormente.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A deficiência em tiamina é ocasionada pela ingestão inadequada desse nutriente. Isso pode ser observado, principalmente, em populações que têm como principal alimento o arroz polido.

Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti. -- Barueri, SP: Manole, 2013.

No entanto, a deficiência em tiamina pode ser causada também:

I. Pelo alcoolismo.

II. Pela hemodiálise.

III. Por doenças disabsortivas graves.

É CORRETO o que se afirma em

A epidemiologia da anemia ferropriva, por definição, deve tratar dos determinantes da distribuição deste agravo nutricional causado pela deficiência de ferro no organismo humano, que afeta, sobretudo, o desempenho de uma das funções mais nobres do sangue, o transporte de oxigênio. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

Fonte: Epidemiologia nutricional. / Organizado por Gilberto Kac, Rosely Sichieri e Denise Petrucci Gigante. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz/Atheneu, 2007.

(__) Conhecer os determinantes da distribuição da anemia ferropriva significa descrever e explicar o que é anemia ferropriva, quantos e quem são os atingidos pelo agravo nutricional, assim como saber onde, quando, como e por que grupos populacionais são afetados pela doença, com a finalidade de contribuir para o enfrentamento do problema.

(__) A deficiência de ferro é reconhecida como uma condição na qual não há ferro mobilizável nos estoques e há sinais de comprometimento da oferta de ferro aos tecidos, incluindo os eritrócitos, e é o resultado de um desequilíbrio entre a oferta, a utilização e as perdas do mineral.

(__) A anemia está presente (em um indivíduo) quando a concentração de hemoglobina está abaixo de dois desvios-padrão da média de uma distribuição de uma população de referência, com a mesma idade, sexo, condição de gravidez e vivendo na mesma altitude.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A nutrição enteral constitui uma estratégia fundamental para o suporte nutricional de pacientes pediátricos e adultos que apresentam incapacidade parcial ou total de se alimentar por via oral. Entretanto, sua utilização exige criteriosa avaliação clínica, uma vez que determinadas condições podem comprometer a segurança e a eficácia do método.

Em relação às contraindicações da nutrição enteral, assinale a alternativa correta: