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Como integrante da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN), compete ao nutricionista, dentre outras funções, formular a nutrição enteral (NE), estabelecendo a sua composição qualitativa e quantitativa, seu fracionamento e formas de apresentação.

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Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. A ingestão de carboidratos evita que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. Quando isso ocorre, há comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos, que são as funções importantes das proteínas.

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Na alimentação de recém-nascidos, as mamadeiras, a água e o leite não precisam ser esterilizados, a não ser que a água não seja potável, no entanto necessitam de ser fervidos.

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O método de conservação por concentração ocorre quando é retirada parte da água existente no alimento. Esse processo pode ser realizado em diversos equipamentos, como evaporador, tachos abertos ou a vácuo, ultrafiltração, osmose inversa e evaporação osmótica. Como na concentração ocorre o aumento do volume e do peso do produto, as operações como acondicionamento, transporte e estocagem são facilitadas.

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O consumo excessivo de proteínas pode sobrecarregar o fígado e os rins, interromper a excreção de cálcio e de outros minerais e aumentar a deposição de gordura nos tecidos.

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Os carboidratos complexos são moléculas menores de carboidratos e estão presentes em alimentos como o açúcar e o mel.

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A dietoterapia é o tratamento através da dieta, ou seja, de uma alimentação adequada. Ela considera apenas as características da doença a ser tratada, não sendo relevantes para esse tratamento as condições em que se encontra o indivíduo.

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Os carboidratos simples são moléculas maiores, que levam mais tempo para serem absorvidas, já que precisam ser transformadas em hidrocarbonetos unitários (moléculas individualizadas e menores). Estão presentes nos pães, arroz, milho e massas.

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Indivíduos submetidos à nutrição parenteral, com má absorção intestinal (incluindo as cirurgias bariátricas disabsortivas), e indivíduos sob tratamento dialítico são considerados grupos de risco para a deficiência de tiamina.

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Os rótulos de alimentos devem mencionar em caracteres perfeitamente legíveis a indicação do emprego de aditivo intencional, mencionando-o expressamente ou indicando o código de identificação correspondente com a especificação da classe a que pertencer.