Durante o preparo de alimentos, é comum ocorrerem pequenos acidentes, como cortes. Considerando as práticas de primeiros socorros, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo, no que se refere aos procedimentos corretos a serem adotados em casos de cortes no ambiente de produção de alimentos:

(__)É recomendável cobrir o corte com um pano qualquer e continuar o preparo dos alimentos para evitar atrasos na produção.

(__)É indicado aplicar pó de café diretamente no ferimento e retornar imediatamente à manipulação dos alimentos com o uso de luvas descartáveis.

(__)É recomendado lavar o ferimento com água e sabão e usar papel toalha para conter o sangramento e seguir manipulando os alimentos, sem parar a produção.


Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A técnica de preparo de alimentos que consiste em mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura quente é denominada:

Os produtos que precisam de refrigeração são aqueles que estragam mais facilmente e não podem ficar armazenados por muito tempo. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo, no que se refere à refrigeração dos alimentos:

(__)Nas prateleiras mais frias da geladeira não devem ser guardados alimentos como carnes, leite e derivados.

(__)Os alimentos crus e cozidos devem estar misturados na mesma prateleira, pois os crus podem contaminar os já preparados.

(__)Alimentos como ovos, leite, queijo e alguns vegetais e frutas devem ser guardados na geladeira.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Sobre as técnicas para a produção de refeições, analise a afirmativa a seguir:
O____é um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.

Durante o preparo de uma receita, diferentes operações podem ser realizadas com a finalidade de unir os ingredientes. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo.
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética.

(__)A técnica de misturar consiste em unir dois ou mais ingredientes facilmente misturáveis, empregando-se energia mecânica. Ex.: bolo, salada de frutas.

(__)A técnica de bater consiste em unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura. Nesse caso, há necessidade de movimento mais rápido, que pode ser feito manualmente ou com batedeira. Ex.: claras em neve com açúcar, gema de ovo e óleo.

(__)A técnica de amassar, sovar é utilizada durante o preparo de massas, é importante amassá-las bem, para que todos os ingredientes se unam de maneira uniforme, garantindo, assim, o desenvolvimento do glúten. Ex.: farinha de trigo e gordura.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A sujeira acumulada é ideal para a multiplicação de micróbios. Sendo assim, o local de manipulações dos alimentos deve ser limpo e organizado.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/ alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-paraservicos-de-alimentacao.pdf

Diante ao exposto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Os banheiros e vestiários não devem se comunicar diretamente com as áreas de preparo e de armazenamento dos alimentos.
(__)Os produtos de limpeza não devem ser guardados junto com os alimentos.
(__)As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/ alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-paraservicos-de-alimentacao.pdf

Com relação ao manejo do lixo em locais de produção de alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I.A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal.
II.O lixo deve ser sempre retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
III.Após o manuseio do lixo, deve-se lavar as mãos.

É CORRETO o que se afirma em:

A técnica do "Primeiro que Vence, é o Primeiro que Sai" é primordial para a gestão de estoques. Essa técnica preconiza que o primeiro produto a ser armazenado é o primeiro a ser utilizado ou retirado do estoque. Dentre os benefícios dessa técnica, estão:

I.Aumento do desperdício. II.Melhora na gestão do estoque. III.Segurança alimentar.

É CORRETO o que se afirma em:

Um bom relacionamento interpessoal no ambiente de trabalho é primordial para a construção de um clima organizacional saudável. Dentre as atitudes que favorecem o bom relacionamento e a comunicação eficiente estão, EXCETO:

Um alimento contaminado é aquele que contém microrganimos prejudiciais à saúde, mas que continua com cheiro, gosto e aparência normais.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cuidado_ alimentos.pdf

Com relação a contaminação dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)Alimentos contaminados podem causar problemas de saúde como diarreia, vômitos e até a morte.
(__)A maioria das doenças transmitidas por alimentos estão associada à contaminação de alimentos por micróbios prejudiciais à saúde.
(__)Se não forem tomados alguns cuidados, os micróbios que contaminam o alimento podem se multiplicar rapidamente e causar doenças.


Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo: