Prova Completa: Nutricionista (Pref. Uberlândia-MG - FUNDEP

820137 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) Do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento Escolar (FNDE), no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, no mínimo 30% deverá ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas organizações.

( ) O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos estados, do Distrito Federal e dos municípios, e entre suas atribuições estão o monitoramento e fiscalização da aplicação dos recursos e do cumprimento das diretrizes e objetivos do PNAE.

( ) É vedada ao gestor a aquisição de alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos (dois ou mais alimentos embalados separadamente para consumo conjunto), preparações semiprontas ou prontas para o consumo, ou alimentos concentrados (em pó ou desidratados para reconstituição).

( ) Os recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar serão utilizados na aquisição de gêneros alimentícios e serviços, desde que estes estejam vinculados e relacionados à alimentação escolar.

Assinale a sequência correta.

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820135 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Guia alimentar para a população brasileira

Em relação aos princípios que orientaram a elaboração do Guia Alimentar para a População Brasileira, assinale a alternativa correta.

A

A alimentação saudável deve ter como base a ingestão de alimentos processados ou minimamente processados.

B

O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre gerações favorece o consumo de alimentos ultraprocessados.

C

Guias alimentares limitam a autonomia nas escolhas alimentares, pois, diante da grande oferta de alimentos ultraprocessados, o acesso a informações confiáveis sobre alimentação adequada e saudável reduz as possibilidades de escolha de alimentos que atendam a essa prática.

D

Alimentação é mais que ingestão de nutrientes, diz respeito também à forma como alimentos são combinados entre si e preparados, às características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais.

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820134 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Guia alimentar para a população brasileira

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos pelo tipo de processamento empregado em sua produção.

A esse respeito, relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando o alimento à sua classificação em relação ao tipo de processamento.

COLUNA I

1. Minimamente processados

2. Processados

3. Ultraprocessados

COLUNA II

( ) Empanado à base de frango

( ) Leite longa vida pasteurizado

( ) Atum enlatado

Assinale a sequência correta.

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820133 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Guia alimentar para a população brasileira

Em parceria com a Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) e a Universidade de São Paulo (USP), o Ministério da Saúde elaborou o Guia Alimentar para a População Brasileira, que apresenta os dez passos para uma alimentação adequada e saudável.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente um desses dez passos.

A

Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia.

B

Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o consumo de alimentos ultraprocessados.

C

Evitar fazer compras de alimentos em locais onde apenas são comercializados alimentos ultraprocessados e evitar comer em redes de fast food.

D

Consumir diariamente pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações culinárias e evitar o consumo de alimentos processados.

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820131 Ano: 2019
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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ANVISARDCs

Os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são regulamentados pelas RDCs 216/2004 e 275/2002, respectivamente, e visam garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados em estabelecimentos e serviços de alimentação.

Considerando essas resoluções, assinale a alternativa incorreta.

A

Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento e devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.

B

Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 90 dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.

C

A frequência das operações e o nome, cargo e / ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.

D

Os POPs referentes ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e / ou a proliferação de vetores e pragas urbanas.

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820130 Ano: 2019
Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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ANVISARDCs

Considere a seguinte situação hipotética.

Em uma escola de um município, foi identificado um caso de surto alimentar que está sendo investigado. Analisando os registros de produção da refeição do dia, a equipe da Vigilância Sanitária verificou que a preparação estrogonofe de frango (sobra limpa) foi reaproveitada do período diurno para o noturno e encontrou as planilhas de registro de temperaturas das várias etapas do processo, da produção à distribuição. Analise os dados obtidos.

Planilha de registro de temperatura de degelo (ETAPA 1)
ALIMENTO	DATA / HORA	EQUIPAMENTO	TEMPERATURA (superfície do alimento)
Peito de frango	07/08/2019 - 16h	Geladeira 1	0 ºC
	07/08/2019 - 20h		4 ºC
	07/08/2019 - 22h		6 ºC
	08/08/2019 - 6h		10 ºC

Planilha de registro de temperatura de espera (ETAPA 2)
PREPARAÇÃO	DATA / HORA	TEMPERATURA (centro do alimento)	DATA / HORA	TEMPERATURA (centro do alimento)
Estrogonofe de frango	08/08/2019 (Início da espera) 11h30	75 ºC	08/08/2019 (Final da espera) 13h30	65 ºC

Planilha de resfriamento da preparação (ETAPA 3)
ALIMENTO	DATA / HORA	EQUIPAMENTO	TEMPERATURA (centro do alimento)
Estrogonofe de frango	08/08/2019 - 13h30	Banho de gelo	65 ºC
	08/08/2019 - 14h		50 ºC
	08/08/2019 - 15h		30 ºC
	08/08/2019 - 15h30		20 ºC
	08/08/2019 - 17h	Geladeira 2	10 ºC
	08/08/2019 - 19h	Geladeira 2	4 ºC

Com base nessas informações e considerando as recomendações da RDC 216/2004, assinale a alternativa que apresenta a(s) etapa(s) em que ocorreu(am) falha(s) no processo de preparo / distribuição / armazenamento da refeição e que pode(m) ter favorecido a multiplicação de microrganismos.

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820129 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Anemia ferropriva

A anemia por deficiência de ferro constitui o déficit nutricional mais comum em todo o mundo.

Em relação a essa anemia, assinale a alternativa incorreta.

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820128 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Hipovitaminoses e Hipervitaminoses

Durante a avaliação nutricional, o exame físico pode fornecer evidências de deficiências nutricionais especificas de alguns nutrientes.

Considere que, ao examinar um paciente, o nutricionista verificou que ele apresenta uma mancha acinzentada, brilhante e triangular nos olhos e a presença de petéquias na pele.

Os dois sinais apresentados indicam, respectivamente, a deficiência de

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820127 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Deficiência de micronutrientes

Durante a avaliação nutricional, o exame físico pode fornecer evidências de deficiências nutricionais especificas de alguns nutrientes.

Considere que, ao examinar um paciente, o nutricionista verificou que ele apresenta uma mancha acinzentada, brilhante e triangular nos olhos e a presença de petéquias na pele.

Para auxiliar na correção das deficiências apresentadas pelo paciente, o nutricionista deve orientar o consumo de

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820126 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG

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Nutricionista
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Nutrição no Idoso

Analise o caso clínico a seguir.

Paciente, sexo masculino, 73 anos de idade, sedentário, compareceu ao hospital para avaliação médica com queixa de dores na coxa e no quadril, causadas por uma queda após fraqueza sentida nas pernas. Não foi constatada fratura, mas o paciente foi orientado a manter-se em repouso por duas semanas e foi encaminhado ao ambulatório para avaliação nutricional, com suspeita de sarcopenia.

Os dados são:

Peso = 74 kg

Altura = 1,64 m

Ingestão alimentar habitual de massas, pães, margarina, bolos e biscoitos, pobre em carne, leite, frutas e verduras.

Considere os itens a seguir.

I. Índice de Massa Corporal / ajuste da oferta energética a fim de evitar o sobrepeso.

II. Determinação de desempenho físico pelo teste de velocidade da marcha / ajuste na quantidade de proteína da dieta.

III. Detecção da força de preensão manual / inserção de frutas e verduras na dieta.

Apresentam, respectivamente, o método diagnóstico para identificação da sarcopenia e orientação nutricional para o paciente.