Uma unidade de alimentação e nutrição deve oferecer alimentos de qualidade nutricional e higiênico sanitária. No que concerne ao aspecto higiênico sanitário, o nutricionista deve estar atento ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC 216/2004). Nesse contexto, considere as afirmações a seguir sobre a preparação do alimento.

I O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60º C.

II As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento.

III Quando os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto e prazo de validade da embalagem original.

IV O descongelamento pode ser efetuado em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

De acordo com o regulamento técnico, estão corretas as afirmativas

O gestor de uma UAN contratou um nutricionista para elaborar um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento. Esse documento deve apresentar, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. Trata-se de um documento denominado

A UAN de uma grande empresa está implantando o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para suas principais preparações. Neste processo, concluíram a construção dos fluxogramas de cada preparação e sua confirmação “in loco”. O próximo passo deve ser

O nutricionista da Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar solicitou ao estagiário de nutrição uma avaliação do processo de resfriamento do feijão, do arroz e de duas preparações principais. O estagiário apresentou os resultados no seguinte gráfico:


Analisando os resultados e com base no Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (ANVISA - RDC 216/2004), o nutricionista concluiu que a preparação que está sendo resfriada de maneira adequada, respeitando o binômio tempo x temperatura, é o

Entre as atribuições de uma nutricionista que atua na Unidade Básica de Saúde de seu município, está a realização de avaliações antropométricas e de consumo alimentar dos indivíduos em todas as fases do curso de vida. O registro da avaliação do estado nutricional (avaliação antropométrica e de marcadores do consumo alimentar) para indivíduos a partir de dois anos deve seguir o calendário mínimo de consultas para a assistência à saúde, conforme recomendação do Ministério da Saúde, que deve ser de, no mínimo, 1 registro

Um homem de 39 anos iniciou quadro de vômitos, diarreia e turvação visual. Dois dias depois, foi admitido no hospital com disfagia, desconforto respiratório, dor cervical que irradiava para o tórax, entre outros sintomas. Após avaliação médica e realização de exames, foi levantada a hipótese de intoxicação alimentar, com suspeita de Botulismo. O resultado final dos exames só foi divulgado no 15º dia de internação: toxina botulínica tipo A. Nessa situação, a notificação do caso de botulismo deve ser compulsória

A organização dos serviços de saúde é feita por meio de diferentes combinações, que incluem serviços exclusivamente públicos e combinações público-privadas. Um desses tipos de serviços é o sistema de seguro social, cujo financiamento é

No Brasil, as políticas de saúde são planejadas, deliberadas e acompanhadas por órgãos colegiados, como a decisão sobre a campanha de vacinação contra a febre amarela que é de responsabilidade do

A legislação brasileira estabelece alguns mecanismos de prevenção e controle da saúde como também de segurança no trabalho. Um desses mecanismos é o programa de prevenção de riscos ambientais que objetiva

Pedro Alcântara é assistente técnico de saúde no hospital público estadual. Após intensa observação, o servidor constatou que a organização enfrenta sérias dificuldades no que tange à gestão de pessoas. Os problemas estão relacionados à avaliação de desempenho, à liderança, à motivação e à satisfação no trabalho. Sendo assim, o servidor propôs as seguintes sugestões aos responsáveis pelo setor:

I Os feedbacks devem ser realizados mesmo quando os funcionários não estão de acordo com a iniciativa, posicionando-se na defensiva ao verem seus pontos fracos apontados.

II Em hospitais, o líder deve ser transacional, pois, assim, ele inspira seus liderados a transcender os próprios interesses pelo bem da organização e do grupo.

III De acordo com a Teoria da Hierarquia de Necessidades, para motivar um servidor que está no nível relacionado à segurança, por exemplo, é necessário focar sua satisfação no nível da segurança ou no nível imediatamente superior, relacionado à estima.

IV Para analisar a satisfação dos profissionais do hospital durante o trabalho e os fatores que estão relacionados a ela, é preciso levar em consideração a personalidade de cada indivíduo.

Considerando a proposta do servidor, as sugestões compatíveis com as teorias de gestão de pessoas estão presentes nos itens