O médico veterinário deve utilizar todos os conhecimentos técnicos ou científicos a seu alcance contra o sofrimento animal.

Não é da competência privativa do médico veterinário o exercício da inspeção e fiscalização sob os pontos de vista higiênico, sanitário e tecnológico dos produtos de origem animal.

A profissão de médico veterinário é diretamente responsável pelo desenvolvimento da produção animal e interessada nos problemas de saúde pública e, conseqüentemente, na segurança nacional, portanto, integrando-se no complexo das atividades econômicas e sociais do país.

No controle da Salmonella, a educação sanitária de todas as pessoas envolvidas nos processos de produção e comercialização é medida imperativa.

Uma importante medida de controle da Salmonella em estabelecimento de carnes consiste em se fazer uma rigorosa higiene de equipamentos, instalações em geral e utensílios, por meio da limpeza e desinfecção sistemáticas, bem como mantê-los livres de insetos e roedores.

Os processos de pastuerização não conseguem inativar a Salmonella presente em alimentos.

Não pode ser considerada como medida de controle da Salmonella o impedimento do seu desenvolvimento por refrigeração sistemática dos produtos armazenados ou expostos para a venda em temperaturas inferiores a 4 oC, pois esse microrganismo prolifera abundantemente abaixo dessa temperatura.

No processo tecnológico do abate de bovinos, a despeito do banho que antecede o atordoamento, a retirada de fezes da pele e dos pêlos deve ser eficiente para evitar contaminações por Salmonella no ato da esfola.

Em abatedouro-frigorífico de bovinos, não existe o risco de disseminação de Salmonella a partir da água dos bebedouros dos currais de abate.

No abate de aves em abatedouro-frigorífico, o risco de contaminação da carcaça por Salmonella na ocasião da evisceração é nulo devido ao fato de essa bactéria habitar exclusivamente a pele e as penas das aves.