Prova Completa: Técnico - Alimentos e Laticínios (UFJF

Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado de 1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra. Dados: Mol do nitrogênio: 14,0 g/mol. Fator Kjeldahl: 6,38. Massa de amostra pesada para análise: 2,01 g.

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450366 Ano: 2017
Disciplina: Química
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

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Técnicas de LaboratórioEquipamentos e Técnicas BásicasVidrarias

Grande parte das vidrarias após a devida lavagem e desinfecção podem ser secas em temperatura próxima a 60°C. Quais das vidrarias abaixo NÃO podem ser submetidas a tal etapa de secagem?

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450365 Ano: 2017
Disciplina: Química
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

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Segurança Química
Técnicas de Laboratório

Sobre a implantação e a consolidação de um Sistema de Qualidade no Laboratório, é INCORRETO afirmar que:

A

A competência técnica laboratorial deve se basear em regras de consenso e de abrangência internacional.

B

Deve-se implantar uma comissão dedicada a qualidade no Laboratório.

C

A norma orientativa para Laboratórios que fazem controle de qualidade em alimentos é a Norma ABNT ISO/IEC 17.025.

D

A cooperação interlaboratorial contribui para a competência e o desenvolvimento analítico.

E

A adequação do Laboratório aos requisitos de qualidade analítica deve ser vista como um custo, embora seja de fácil e rápida execução.

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450364 Ano: 2017
Disciplina: Química
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

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Segurança Química
Técnicas de Laboratório

Para o correto entendimento, visando à efetiva implantação de um sistema de qualidade no laboratório, algumas definições têm que ser bem explicitadas. Marque a alternativa que mostra uma definição INCORRETA:

A

Medição: conjunto de operações que têm por objetivo determinar o valor de uma grandeza.

B

Método de ensaio: procedimento técnico especificado para realizar um ensaio.

C

Parâmetros críticos: grandezas ou faixas que interferem diretamente no ensaio.

D

Material de referência certificado: deve ser acompanhado de valor para cada incerteza em um nível de confiança estabelecido.

E

Padrão de referência: material utilizado rotineiramente para calibrar ou controlar medições e instrumentos de medição.

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450363 Ano: 2017
Disciplina: Química
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Química InorgânicaSoluções e Substâncias InorgânicasSoluções: características, tipos de concentração, diluição, mistura, titulação e soluções coloidais
Técnicas de LaboratórioEquipamentos e Técnicas BásicasVidrarias

Na determinação de cloretos a etapa final envolve a transferência do filtrado para uma vidraria adequada para proceder ao processo de titulação recebendo por gotejamento a solução titulante. Qual alternativa abaixo apresenta a vidraria adequada citada acima?

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450362 Ano: 2017
Disciplina: Química
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

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Técnicas de LaboratórioEquipamentos e Técnicas Básicas

– O espectrofotômetro é um equipamento utilizado no controle de qualidade de alimentos, para medir a absorção da radiação nas regiões ultravioleta e visível, em faixas bem definidas de comprimento de onda. Assinale a alternativa INCORRETA com respeito ao espectrofotômetro:

A

As fontes usuais são lâmpadas com descarga de hidrogênio (para região visível) e de tungstênio (para região ultravioleta).

B

Diferem dos colorímetros, pois estes últimos são mais simples e aplicados somente para a região visível.

C

Podem ser de feixe simples (mais simples e baratos) ou de feixe duplo (mais sofisticados e menos sujeito à interferência do solvente da amostra).

D

As cubetas usadas podem ser de vidro, plástico ou quartzo, dependendo da região de comprimento de onda.

E

O detector mede a quantidade de radiação transmitida após a passagem pela amostra.

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450361 Ano: 2017
Disciplina: Química
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

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Segurança Química
Técnicas de Laboratório

Estão contidos nas Boas Práticas de Laboratório as seguintes atividades e conceitos abaixo. Assinale a alternativa INCORRETA:

A

A incerteza das medições analíticas caracteriza a uniformidade dos valores obtidos.

B

A rastreabilidade de uma medição se relaciona com referências estabelecidas por meio de uma cadeia contínua de comparações.

C

Os registros permitem evidenciar de forma objetiva as atividades relacionadas aos resultados.

D

O senso de ordenação e organização visa aumentar a produtividade e permitir maior racionalização do trabalho.

E

O controle de acesso aos procedimentos e resultados analíticos deve garantir a confidencialidade e a confiabilidade.

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450360 Ano: 2017
Disciplina: Química
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

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Segurança Química
Técnicas de Laboratório

Acerca de descarte de materiais de uso em laboratório: I. Não se deve tentar o reaproveitamento de solventes orgânicos. II. Soluções alcalinas devem ser adequadamente armazenadas em recipientes de vidro para o descarte. III. Resíduos de materiais tóxicos ou poluentes devem ser destinados a empresa especializada para descarte seguindo as normas ambientais. IV. Todo material biológico bem como vidraria quebrada e contaminada devem ser adequadamente descontaminados antes do descarte, podendo ser autoclavados. V. Resíduos de alimentos líquidos provenientes das análises que não estejam contaminados podem ser diluídos e descartados na pia com a torneira aberta para escoamento suficiente. São CORRETAS as afirmativas: