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São procedimentos adequados à determinação do teor de gordura do leite pelo método de
Gerber, EXCETO:
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosRotulagem de Alimentos
- Administração dos Serviços de Alimentação
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabelece que o Valor Diário (VD) para consumo de
cálcio, visando uma alimentação saudável, é 800 mg. O teor de cálcio do queijo prato é 940 mg/100g.
Considerando o consumo de uma porção de queijo prato (30 g), qual o percentual de VD para cálcio que é
fornecido?
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As amostras de alimentos devem ser coletadas conforme procedimentos que garantam que
elas sejam representativas do lote.
Acerca dos procedimentos de coleta, é CORRETO afirmar:
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No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela
regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na
porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
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Para definição de um método para análise de alimentos há fatores determinantes, como o
produto que será analisado. Outros fatores a serem considerados são listados abaixo, EXCETO:
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Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades tecnofuncionais que
influenciam em características como textura, consistência e viscosidade. As proteínas variam em tipo, número
e sequência de aminoácidos.
Considerando que uma proteína apresenta 280 resíduos de aminoácidos, quantas ligações peptídicas ocorrem
na estrutura primária dessa proteína?
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- UniãoExecutivoDecreto 1.171/1994: Código de Ética do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal
Marque a alternativa INCORRETA.
Corresponde às vedações ao servidor público, conforme as disposições do Código de Ética Profissional do
Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal, EXCETO:
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- UniãoExecutivoDecreto 1.171/1994: Código de Ética do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal
Marque a alternativa INCORRETA, segundo o Código de Ética Profissional do Servidor Público
Civil do Poder Executivo Federal:
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A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a confiabilidade dos
resultados analíticos. NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem:
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A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio
do quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:
I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado.
II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana.
III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores “A, B, C e D”.
IV. Espalhar novamente formando novo quadrado.
V. Rejeitar os quadrados “C e B”.
VI. Misturar os quadrados “A e D”.
A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?
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