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Foram encontradas 50 questões.

Butil-hidroxianisol (BHA) é um antioxidante permitido pela legislação brasileira, para uso em produtos gordurosos ou derivados. Dois fatores que podem ocasionar a oxidação (ranço oxidativo) de lipídeos são:

 

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Alguns ingredientes são importantes na formação do gel para a obtenção de uma geleia à base de suco de frutas. Os ingredientes que deverão ser adicionados quando a fruta não os contiver em quantidade suficiente são:

 

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1034490 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ

Em alimentos pouco ácidos (pH superior a 4,5), o tratamento térmico definitivo para garantir a segurança durante sua vida-de-prateleira é o (a)

 

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1034489 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ

As duas propriedades químicas de óleos vegetais que são importantes como índice de qualidade, para verificar as condições dessa matéria-prima, na recepção de rotina, em um laboratório, são:

 

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1034488 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ

O hidrometilfurfural (HMF) é um indicador da qualidade do mel, e, para analisá-lo, o método abaixo a ser utilizado é

 

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1034487 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ

O pescado resfriado é um produto que deve ser mantido na faixa térmica de

 

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1034486 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ

O mel floral é produzido por abelhas melíferas e deve ter uma quantidade mínima de açúcares redutores de

 

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1034485 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ

A pasteurização do ovo integral deve ser feita em condições de

 

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1034484 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRRJ
Orgão: UFRRJ

Na avaliação da densidade do leite, a faixa de leitura que aprovaria o leite cru é

 

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Na fabricação de queijos, para o processo de coagulação, são utilizadas as enzimas proteolíticas:

 

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