Analise as afirmativas abaixo:

I. Microrganismos como Escherichia coli enteropatogênica são considerados intoxicantes.

PORQUE

II. Os microrganismos intoxicantes são aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos quanto durante sua passagem pelo canal alimentar.

Sobre essas duas afirmativas, é CORRETO afirmar que:

A Instrução Normativa n. 60, de 20 de dezembro de 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 2018) trata dos controles microbiológicos em carcaça de suínos e em carcaça e carne de bovinos em abatedouros frigoríficos registrados no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA).

Sobre o controle microbiológico em carcaças de suínos, analise as afirmativas abaixo:

I. Amostras de autocontrole dizem respeito às análises efetuadas pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) com o objetivo de avaliar a efetividade do controle microbiológico realizado pelos abatedouros frigoríficos.

II. As amostras estabelecidas para coleta realizada pelo abatedouro frigorífico são esfregaduras da superfície de carcaças para pesquisa de Enterobacteriaceae e de Salmonella spp.

III. Para coleta, orienta-se que os quatro pontos da carcaça a serem amostrados sejam correspondentes a uma única meia carcaça, totalizando 400 cm2 (100 cm2 em cada ponto).

IV. As amostras coletadas devem ser enviadas ao laboratório na maior brevidade possível, respeitando as condições de conservação sob congelamento.

Está CORRETO o que se afirma em:

A Instrução Normativa n. 9, de 16 de junho de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 2021), aprova o modelo impresso da Guia de Trânsito Animal (GTA) para o trânsito de animais vivos, ovos férteis e outros materiais de multiplicação animal e estabelece o formato eletrônico da GTA na forma do modelo eGTA, para movimentação, em todo o território nacional, de animais vivos, ovos férteis e outros materiais de multiplicação animal.

De acordo com essa legislação, é CORRETO afirmar que a eGTA:

Analise as afirmativas abaixo:

I. O apresuntado é um produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno, sendo esse fato o que o diferencia do presunto.

PORQUE

II. O presunto é obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos.

Sobre essas duas afirmativas, é CORRETO afirmar que:

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (Brasil, 2017), analise as afirmativas abaixo sobre a Inspeção Industrial e Sanitária de ovos e derivados:

I. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos: apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca; exame pela ovoscopia; classificação dos ovos; e verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.

II. A utilização e a lavagem de ovos sujos trincados são permitidas para a fabricação de derivados de ovos.

III. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.

IV. Os ovos da categoria “A” serão destinados exclusivamente à industrialização.

Está CORRETO o que se afirma em:

A Instrução Normativa n. 20, de 21 de outubro de 2016, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 2016), estabelece que os estabelecimentos avícolas comerciais de frangos e perus de corte devem implementar programa de controle e monitoramento para Salmonella spp. nos seus plantéis avícolas.

Diante disso, analise as afirmativas abaixo:

I. O gerenciamento dos procedimentos de coletas de amostras dos lotes de frangos e perus de corte estará sob responsabilidade do médico veterinário que realiza o controle sanitário do estabelecimento avícola.

II. Para diagnóstico de Salmonella spp., poderá ser utilizada a técnica de isolamento em meio de cultura e soroaglutinação rápida em placa para identificação antigênica do agente.

III. O monitoramento de Salmonella spp. em carcaças de frangos e perus será realizado pelos estabelecimentos de abate registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF) por meio de ciclos de amostragem considerando prevalência de 20 %.

IV. É permitido o abate de lotes positivos para Salmonella Typhimurium ou Salmonella Enteritidis, sendo realizado em separado dos demais lotes, seguido de imediata higienização das instalações e equipamentos; e sequestro e destinação da produção para tratamento térmico ou fabricação de carne mecanicamente separada.

Está CORRETO o que se afirma em:

A respeito da prestação de serviços de Responsabilidade Técnica, esta está sujeita à prévia anotação perante o Conselho Regional de Medicina Veterinária (CRMV) em cuja jurisdição ela ocorra. Em referência à Anotação de Responsabilidade Técnica (ART), analise as afirmativas abaixo:

I. A Anotação de Responsabilidade Técnica é um documento obrigatoriamente elaborado pelo responsável técnico, a ser encaminhado ao CRMV, que descreve o descumprimento às orientações feitas em Termo de Constatação e Recomendação.

II. A validade máxima da Anotação de Responsabilidade Técnica é de 6 (seis) meses.

III. A Anotação de Responsabilidade Técnica deve ser atualizada no prazo máximo de 10 (dez) dias, após firmado o contrato de Responsabilidade Técnica com o estabelecimento.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

A respeito da infecção por Cysticercus celullosae (cisticercose suína), analise as afirmativas abaixo:

I. Infecção intensa é caracterizada pela presença de dois ou mais cistos, viáveis, localizados em locais de eleição, adicionalmente a dois ou mais cistos nas massas musculares integrantes da carcaça, após pesquisa realizada na inspeção.

II. Quando for encontrado um único cisto calcificado, a carcaça pode ser julgada como não apreensão e liberada para o consumo direto, após removida e condenada a área atingida.

III. Quando for encontrado um único cisto viável, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pela utilização de calor, após removida e condenada a área atingida.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

A Portaria n. 365, de 16 de julho de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (Brasil, 2021), aprovou o Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e Abate Humanitário e os métodos de insensibilização autorizados pelo MAPA.

Sobre os métodos de insensibilização, assinale a afirmativa CORRETA: