3277761 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Adustina-BA

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Para um evento de confraternização da empresa, foi escolhido o cardápio de lagarto assado. Sabendo-se que o total em quilos que precisa para atender esse evento são 250kg e que a cocção total deve ser realizada em 2 horas. Os fornos disponíveis tem a capacidade de 20kg e que levam 40 minutos para assar, quantos fornos são necessários para realizar essa preparação dentro do prazo?

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3277760 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Adustina-BA

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Métodos gerais de conservação de alimentos são práticas que precedem o consumo do alimento e visam preservá-los em condições adequadas para que chegue ao consumidor de forma segura sob o ponto de vista higiênico sanitário, nutritivo e atrativo. São métodos de conservação de calor, exceto:

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3277759 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Adustina-BA

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Cozinheiro
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A contaminação dos alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar. Em relação à contaminação dos alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de contaminação física.

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3277758 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Adustina-BA

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Cozinheiro
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Em uma unidade de produção de alimentos, o armazenamento correto dos mesmos é fundamental para preservar sua qualidade. Nesse contexto, qual prática de armazenamento de alimentos é adequada?

A

Utilizar etiquetas de identificação com informações sobre tipo de alimento e validade deles, previamente, abertos.

B

Armazenar alimentos diretamente no chão para facilitar o acesso.

C

Alimentos perto de vencer, não têm prioridade para serem utilizados.

D

Produtos de limpeza podem ser armazenados no estoque, juntamente, com os outros alimentos.

E

O armazenamento dos alimentos, deve ser em prateleiras em contato com a parede para não ter circulação de ar.

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3263426 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Passo Fundo-RS

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A temperatura máxima a que os óleos e gorduras utilizados na fritura dos alimentos devem ser aquecidos, de acordo com a Resolução nº 216/2004, é:

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3259410 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IGEDUC
Orgão: Pref. Salgueiro-PE

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

Julgue o item a seguir.

É direito do nutricionista fazer uso de embalagens para fins de atividades de orientação, educação alimentar e nutricional e em atividades de formação profissional, desde que utilize mais de uma marca, empresa ou indústria do mesmo tipo de alimento, produto alimentício, suplemento nutricional e fitoterápico e que não configure conflito de interesses.

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3258938 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IGEDUC
Orgão: Pref. Salgueiro-PE

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Agente de Meio Ambiente
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Julgue o item que se segue.
A produção de laticínios, como queijo e iogurte, envolve várias etapas em que a contaminação microbiológica pode ocorrer, incluindo pasteurização, fermentação e embalagem. Um programa de limpeza e desinfecção eficaz deve incluir procedimentos detalhados para a remoção de resíduos de alimentos, sanitização de superfícies de contato com alimentos e monitoramento da eficácia das práticas de higiene. Produtos químicos específicos, como detergentes alcalinos e sanitizantes à base de cloro, são utilizados para eliminar patógenos como Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus.

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3250954 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Mirante Serra-RO

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Métodos de conversação de alimentos são realizados em todas as fases que precedem seu consumo, para garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos de forma que preserve os nutrientes e se mantenha atrativo para o consumidor. Assinale a alternativa onde o processo de conservação descrito está incorreto.

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3240915 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: SES-MT

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

No contexto da tecnologia dos alimentos, Operação Unitária é etapa básica, essencial para que se possa obter o produto desejado. Sobre o tema, assinale a afirmativa correta.

A

As operações de redução de tamanho têm o objetivo de reduzir o tamanho dos alimentos, por meio de equipamentos específicos. Nos alimentos semilíquidos, as operações de redução são a moagem e o esmagamento.

B

Mistura é uma operação unitária nas indústrias de alimentos e bebidas. Essa operação é uma combinação uniforme de inúmeros componentes de uma formulação para a elaboração de um produto.

C

Filtração é uma operação unitária que separa um produto solúvel presente em suspensão sólida, por meio de uma membrana de poros que retém as partículas líquidas. Um exemplo clássico é a filtração por osmose.

D

Cristalização é uma operação unitária de radiações eletromagnéticas, na qual a partir de uma mistura sólida se obtêm cristais gasosos. A fabricação de sacarose de cana de açúcar é um exemplo do processo de cristalização.

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3240910 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: SES-MT

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Vários métodos para a conservação dos alimentos foram praticados ao longo da história, estando associados à necessidade de sobrevivência humana.

Quanto aos métodos de conservação, nos dias atuais, assinale a afirmativa correta.

A

Na pasteurização lenta, cuja sigla em inglês é HTST, são utilizadas temperaturas na faixa de 72ºC/15seg., garantindo a passagem do líquido por trocadores de calor do pasteurizador.

B

Na tindalização, o processo de esterilização é conduzido por meio de congelamento intenso dos alimentos, mas tal método não é capaz de eliminar os esporos e toxinas bacterianas.

C

A concentração é um método baseado na diminuição do conteúdo total de água do alimento, o que favorece uma menor atividade de água; como exemplo, a crioconcentração.

D

A desidratação é conceituada como um processo de remoção de água na forma líquida, por meio de um sistema de liquidificação térmica, em uma temperatura superior à de ebulição.