De acordo com o Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados, é CORRETO o seguinte conceito:

O princípio básico das tecnologias de conservação é conter ou eliminar microrganismos deterioradores dos alimentos. Para que o alimento possa ser conservado por mais tempo, é necessário destruir total ou parcialmente os microrganismos capazes de crescer no alimento, modificar ou eliminar uma ou mais das condições favoráveis ao desenvolvimento dos microrganismos e/ou adicionar aos alimentos substâncias que impeçam sua multiplicação. Sobre os métodos de conservação dos alimentos, correlacione as colunas e marque a alternativa que contém a sequência CORRETA:

1. Pasteurização

2. Apertização

3. Liofilização

4. Branqueamento

( ) Temperatura sempre inferior a 100°C (cem graus Célsius).

( ) Esta técnica utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) – ocorre por mudança de pressão.

( ) É um tratamento térmico suave feito em água ou em vapor, para inativar as enzimas. Normalmente é utilizado antes do congelamento dos alimentos. É muito utilizado em frutas e hortaliças.

( ) Processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial.

Os aminoácidos são as unidades que compõem as proteínas. Sobre os aminoácidos, é CORRETO afirmar:

Os organismos dependem de condições favoráveis para o seu crescimento. As características inerentes aos próprios alimentos têm grande influência no tipo e diversidade microbiana presente nos produtos. Essas características são conhecidas como fatores intrínsecos e incluem a atividade de água de grande importância. Sobre a atividade de água, é INCORRETO afirmar:

Sobre bactérias, bolores e leveduras, é CORRETO afirmar:

Para um indivíduo crescer e até mesmo sobreviver, ele precisa se alimentar e, além de se alimentar, é preciso que o alimento ingerido tenha um valor nutricional adequado e seguro. Sobre os micronutrientes que compõem os alimentos, é CORRETO afirmar:

A taxa de crescimento bacteriano é definida como a variação do número de células por unidade de tempo. Devido à sua variação ao longo do tempo, pode-se traçar a curva de crescimento bacteriano, a qual pode ser dividida em quatro fases: fase lag, fase log, fase estacionária e fase de declínio. Sobre a curva de crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:

O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. Isso significa que o alimento deve, EXCETO:

Qual das seguintes afirmativas sobre a E. coli é falsa?

Qual das seguintes características não é típica das bactérias?