Óleos de peixes são candidatos ao nanoencapsulamento por spray-drying, que favorece a redução do sabor desses óleos e da oxidação dos óleos antes do consumo.

Com relação a engenharia de bioprocessos e processos bioquímicos, julgue os itens seguintes.

As enzimas reduzem a energia de ativação em reações biológicas ao formarem complexos enzima-substrato, alterando a constante de equilíbrio químico, e suas interações moleculares envolvem forças de van der Waals e pontes de hidrogênio no sítio ativo da enzima.

Com relação a engenharia de bioprocessos e processos bioquímicos, julgue os itens seguintes.

Bioquimicamente, a fermentação é um processo de catabolismo em que compostos orgânicos complexos são convertidos anaerobiamente em moléculas mais simples, como álcoois e ácidos orgânicos, sendo a glicose convertida em etanol por meio da levedura Saccharomyces cerevisiae.

As embalagens chamadas de ativas são compostas de nanocompósitos, como nanopartículas de prata, que apresentam potencial para regular a umidade do alimento, absorver sabores e odores e reduzir a concentração de oxigênio.

As nanopartículas pertencentes ao sistema coloidal transportador controlam a cinética de liberação de compostos encapsulados, melhorando, assim, a estabilidade dos lipídios quimicamente sensíveis, como os betacarotenos.

A liberação do princípio ativo de defensivos agrícolas nanoestruturados e revestidos com quitosana independe de fatores como o pH do solo ou da água, causando baixa toxicidade para as plantas.

A avaliação sobre segurança alimentar foi aperfeiçoada com o uso de nanossensores capazes de detectar a presença de pesticidas e diferentes microrganismos, tanto nas folhas como nos grãos das plantas.

Uma estratégia importante na geração de embalagens biodegradáveis consiste na utilização de nanofibras de celulose, que, além de apresentarem alta durabilidade e aumentarem a vida útil dos produtos alimentícios, também contribuem para a redução de resíduos agroindustriais.

Na espectroscopia Raman, as vibrações de ligações como C–H, N–H e O–H e de outros grupos funcionais típicos de compostos orgânicos são detectadas, geralmente, na faixa do espectro entre 500 cm⁻¹ a 1.800 cm⁻¹.

As vibrações moleculares na espectroscopia do infravermelho causada pela energia da radiação são captadas como sinal característico, especialmente no que diz respeito à caracterização dos grupamentos carbonila nas moléculas orgânicas.