Considerando o monitoramento do crescimento infantil no primeiro ano de vida, para crianças nascidas a termo e saudáveis, assinale a alternativa correta.

Sobre a fase adulta e suas implicações para a promoção da saúde e a prevenção de doenças, analise as assertivas a seguir e assinale a alternativa correta. 


I. A fase adulta é favorável à prevenção em saúde, porque os indivíduos têm autonomia para organizar sua alimentação, além de influenciarem o ambiente alimentar de outras pessoas.


II. Episódios de doença própria, de familiares ou de pessoas próximas podem atuar como gatilhos para maior atenção ao autocuidado e para a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis.


III. O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda que as refeições sejam realizadas em ambientes tranquilos, sem telas e outras distrações.


IV. A heterogeneidade dos estilos de vida dos adultos reduz a necessidade de intervenções nutricionais individualizadas, tornando possível a aplicação de recomendações padronizadas para todos.

Em relação à fisiologia da sarcopenia, assinale a alternativa correta.

Sobre a influência dos hormônios na taxa metabólica, assinale a alternativa correta.

As boas práticas de manipulação de alimentos envolvem um conjunto de regras que visam garantir a qualidade sanitária dos alimentos servidos, desde a escolha dos ingredientes até a distribuição das refeições. Analise as afirmativas a seguir sobre os cuidados necessários na preparação de alimentos:

I. Deve-se evitar falar, espirrar ou tossir sobre os alimentos durante o preparo para impedir a contaminação por gotículas de saliva.
II. Alimentos cozidos e prontos para o consumo devem ser mantidos em temperatura ambiente por longos períodos para esfriarem antes de serem servidos.
III. É necessário utilizar utensílios diferentes para manipular alimentos crus e cozidos, a fim de evitar a contaminação cruzada.

Está correto o que se afirma em:

O descongelamento correto dos alimentos é uma etapa crítica para evitar a proliferação bacteriana. Analise as afirmativas a seguir sobre os métodos seguros de descongelamento:

I. O descongelamento deve ser feito preferencialmente sob refrigeração (na geladeira), garantindo que o alimento se mantenha em temperatura segura.
II. É permitido descongelar carnes deixando-as submersas em água parada quente ou expostas ao sol para acelerar o processo.
III. Alimentos descongelados não devem ser recongelados crus, devendo ser preparados imediatamente ou mantidos sob refrigeração por curto período.

Está correto o que se afirma em:

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) planeja servir uma preparação que requer 40 Kg de Peso Líquido (PL) de batata. Para a aquisição, foi utilizado o Fator de Correção (FC) de 1,25, conforme o índice de aproveitamento obtido após o pré-preparo. Com base nessas informações, assinale a alternativa que indica a quantidade total de batata a ser comprada (PC − Peso de Compra) e o percentual de Perda Bruta (PB) no processo de pré-preparo:

Considere a seguinte receita básica elaborada para padronização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte:

Nome da Preparação: Salada de Alface e Tomate Padrão
Ingredientes
1 maço de Alface crespa
500 g de Tomate maduro
Sal e azeite
Modo de Preparo
Higienizar, cortar e misturar os ingredientes. Temperar na hora de servir.
Observações
Rendimento: 10 porções.

Com base nos princípios de Técnica Dietética e nas normas de redação de Fichas Técnicas de Preparação (FTP), assinale a alternativa que aponta corretamente uma falha na estrutura da receita apresentada que compromete seu uso como ferramenta de controle de custos e qualidade:

O processo de digestão e absorção dos alimentos é fundamental para que os nutrientes sejam devidamente utilizados pelo organismo. Envolve a ação coordenada de enzimas e fluidos ao longo do trato gastrointestinal. Associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os componentes do processo digestivo a suas respectivas funções ou efeitos:

Primeira coluna: componentes do processo digestivo
1. Lipase pancreática
2. Amilase salivar (Ptialina)
3. Pepsina

Segunda coluna: funções e efeitos
(__) Atua em pH neutro ou ligeiramente alcalino, digerindo o macronutriente de maior densidade calórica.
(__) Inicia a digestão química do amido, hidrolisando-o em moléculas menores de maltose.
(__) Ativa-se após a conversão do pepsinogênio pelo HCl gástrico, atuando no estômago.
(__) É responsável por quebrar as ligações peptídicas, transformando proteínas complexas em polipeptídeos.
(__) Requer a ação prévia da bile para quebrar as gorduras em gotículas menores e aumentar sua área de superfície de atuação.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

A fibra dietética ou fibra alimentar é um carboidrato não digerível presente em alimentos derivados de vegetais, com papéis na manutenção da saúde. Ela tem dois componentes principais: a fibra solúvel e a insolúvel. Sobre os efeitos fisiológicos das fibras, analise as afirmativas a seguir:

I. O aumento da oferta de fibras insolúveis na dieta tem como principal consequência a formação de um gel viscoso no intestino, retardando o esvaziamento gástrico.
II. A presença de fibras solúveis na dieta pode auxiliar na redução do colesterol sérico total e LDL, pois estas se ligam aos ácidos biliares, aumentando sua excreção e forçando o fígado a utilizar o colesterol do sangue para repô-los.
III. As fibras são utilizadas na prevenção da obesidade por possuírem 4 kcal/g, o que as torna energeticamente densas e estimula a saciedade.

Está correto o que se afirma em: