As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte.

 O conceito de terroir em enologia refere-se exclusivamente ao tipo de solo da região onde as uvas são cultivadas, sendo irrelevantes fatores como clima e topografia.

As bebidas fazem parte da alimentação das sociedades e são amplamente utilizadas na gastronomia. Acerca da enologia, aperitivos e drinks, julgue o item seguinte.

 A função do Sommelier em um hotel restringe-se à elaboração da carta de vinhos e à sugestão de harmonizações aos clientes no restaurante.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte.

O kimchi é uma técnica de fermentação utilizada em uma diversidade de vegetais.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte.

 O baba ganoush é um patê tradicional da culinária mediterrânea cuja base é feita de berinjela.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte.

A técnica de confit originária da França refere-se exclusivamente à cocção de pato em sua própria gordura, não sendo aplicável a outros ingredientes como vegetais ou frutas.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte.

O Cassoulet é um ensopado rústico francês, preparado com feijão branco e diferentes tipos de carne, como confit de pato e linguiça toucinho.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte.

 O molho Béchamel, um dos molhos mães da culinária francesa, é composto a partir de um roux e leite, podendo ser aromatizado com cebola e noz-moscada.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte.

A Moqueca Capixaba diferencia-se da baiana por utilizar azeite de oliva no lugar do azeite-de-dendê em sua preparação tradicional.

O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir.

A marca coletiva é um instrumento legal que permite a grupos de produtores, a exemplo de produtores da agricultura familiar, de associarem seus produtos a uma identidade territorial comum.

O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir.

 A função principal do chef garde-manger é comandar a equipe do serviço de mise en place e a execução de todos os pratos quentes durante o serviço.