O Código de Ética do Nutricionista estabelece que o profissional deve conduzir suas atividades de forma ética, técnica e responsável, considerando as condições de saúde, alimentação e vida dos indivíduos ou coletividades sob sua responsabilidade. No que se refere as condutas e práticas profissionais do Nutricionista, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)É direito do nutricionista ter acesso a informações referentes a indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional que sejam essenciais para subsidiar sua conduta técnica.
(__)É dever do nutricionista, ao exercer suas atividades profissionais, cumprir as atribuições obrigatórias definidas por resoluções do CFN e legislações vigentes, em tempo compatível para a execução de tais atividades, de forma adequada, digna e justa.
(__)É vedado ao nutricionista aproveitar-se de situações decorrentes da sua relação com indivíduos ou coletividades sob sua assistência para obter qualquer tipo de vantagem ou benefício pessoal ou financeiro.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A conservação adequada de alimentos preparados depende do uso correto de equipamentos de armazenamento e exposição, que devem manter as condições de temperatura ideais para prevenir a proliferação microbiana. O controle desses parâmetros é essencial para garantir a segurança alimentar. No que se refere a distribuição de alimentos preparados, assinale a alternativa CORRETA.

A Educação Alimentar e Nutricional, no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.

Fonte: https://cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf

Enquanto política pública, a EAN pode ocorrer em diversos setores e deverá observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserida. Assim, na esfera da segurança alimentar e nutricional, deverá observar os princípios do SISAN; na saúde, os princípios do SUS, na educação, os princípios da PNAE, na rede sociassistencial, os princípios do SUAS e assim sucessivamente. A esses princípios estruturantes se somam:

I.Sustentabilidade social, ambiental e econômica.
II.A Promoção do autocuidado e da autonomia.
III.A diversidade nos cenários de prática.

É CORRETO o que se afirma em:

A capacitação em boas práticas de manuseio e preparação de alimentos é componente essencial para garantir a segurança alimentar e nutricional no ambiente escolar. Considerando os princípios técnicos que norteiam essa capacitação, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A capacitação em boas práticas é opcional e deve ocorrer apenas quando houver registro de irregularidades sanitárias.
(__)O papel do nutricionista na capacitação se restringe à fiscalização, sem necessidade de desenvolver atividades educativas com a equipe.
(__)A formação em boas práticas deve priorizar o aumento da produtividade, mesmo que isso reduza o tempo destinado à higiene e à manipulação segura dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A preparação de alimentos constitui uma etapa estratégica e sensível dentro do ciclo produtivo, na qual a aplicação rigorosa de princípios de higiene e segurança alimentar é determinante para a preservação da integridade microbiológica, sensorial e nutricional dos produtos. A complexidade deste processo exige que cada ação, desde o recebimento das matérias-primas até a entrega do alimento ao consumidor final, seja orientada por protocolos normativos, que minimizem riscos de contaminação e garantam a conformidade com a legislação sanitária vigente.
No que se refere a Higiene e Segurança Alimentar na Preparação do Alimento, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__)Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
(__)O estabelecimento deve implementar e manter documentado o controle e garantia da qualidade dos alimentos preparados.
(__)Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res 0216_15_09_2004.html

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A higiene pessoal é um componente essencial na manipulação de alimentos, uma vez que microrganismos presentes no corpo humano podem contaminar os alimentos e comprometer a segurança alimentar. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que reduz a transmissão de microrganismos para os alimentos durante o preparo.

A alimentação é reconhecida como prática social que integra dimensões biológica, sociocultural, ambiental e econômica. Nesse contexto, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) deve considerar fatores de disponibilidade, acesso, comportamentos e preferências alimentares. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que caracteriza a EAN como instrumento de transformação das práticas alimentares.

Em avaliação nutricional, a medição de dobras cutâneas permite estimar a quantidade de tecido adiposo subcutâneo e, consequentemente, a composição corporal. Considerando esse contexto, avalie a descrição do procedimento de aferição de uma das dobras cutâneas apresentada a seguir:

"A aferição deve ser realizada obliquamente em relação ao eixo longitudinal do corpo, seguindo a orientação dos arcos costais, e localizada aproximadamente 2 centímetros abaixo do ângulo inferior da escápula."

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde à dobra cutânea descrita anteriormente e ilustrada na imagem abaixo:


Fonte: Mussoi, Thiago Durand Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento / Thiago Durand Mussoi. - 1. ed. - Ri o de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.

A prescrição de suplementos alimentares é um recurso disponível no aconselhamento nutricional, visto que a oferta de nutrientes e não-nutrientes pode contribuir para a redução do risco e para o tratamento de doenças e condições clínicas relacionadas à nutrição, bem como melhora na saúde e do estado nutricional dos indivíduos e da coletividade que estejam sob responsabilidade profissional do nutricionista.

Fonte: https://gestor.crn4.org.br/uploads/CARTILHA_OFICIAL_SUPL EMENTOS_ALIMENTARES_NA_PRATICA_DO_NUTRICIONISTA_ 11ec95c573.pdf

Com relação à prescrição de suplementos alimentares, analise as afirmativas abaixo:

I.Considerando as legislações de regulamentação profissional, o nutricionista pode prescrever suplementos alimentares, sendo que a prescrição destes produtos devem ser feitas quando indispensável para suprir as necessidades nutricionais específicas e com caráter de complementação e/ou suplementação do plano alimentar, não devendo substituir a prescrição de uma alimentação saudável e equilibrada.
II.A prática da suplementação nutricional merece atenção e cuidados, visto que existem diversos critérios para uma prescrição eficaz, segura e que esteja alinhado com os preceitos técnicos e éticos necessários ao exercício profissional.
III.A prescrição dietética de suplementos alimentares não deve ser realizada como parte da adequação do consumo alimentar e, portanto, pode ser realizada de forma isolada e, mesmo quando indispensável para suprir necessidades nutricionais específicas, deve ter caráter de complementação e/ou suplementação do plano alimentar e não de substituição da alimentação saudável e equilibrada.

É CORRETO o que se afirma em:

O risco de contaminação dos alimentos preparados pode ser minimizado por meio de boas práticas de higiene pessoal e do uso adequado de utensílios de proteção, como luvas descartáveis. Esses procedimentos são essenciais para a segurança microbiológica.

Diante do exposto, são práticas eficazes para reduzir a contaminação durante a manipulação e exposição dos alimentos, EXCETO: