De acordo com a Resolução nº 06/2020 do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), ao elaborar os cardápios para creches em período integral, o responsável técnico deve assegurar:

A avaliação nutricional consiste em um processo integrado de coleta e análise de múltiplos tipos de dados, incluindo antropométricos, bioquímicos, dietéticos, clínicos e de triagem nutricional, com o objetivo de identificar distúrbios e riscos nutricionais, mensurar sua gravidade e orientar condutas terapêuticas adequadas. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que não corresponde a um indicador antropométrico:

A higiene pessoal é primordial para prevenir a contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos, protegendo a saúde de quem consome. Ela reduz o risco de transmissão de doenças, garante um ambiente de preparo seguro e contribui para a manutenção da qualidade dos alimentos. No que se refere a higiene pessoal de manipuladores de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)A pia destinada à lavagem das mãos não deve ser a mesma utilizada para lavar os utensílios.

(__)Fumar, tossir ou falar muito durante o preparo de alimentos não interfere na segurança alimentar.

(__)Cortes e feridas nas mãos não representam risco de contaminação dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Durante o pré-preparo, a divisão simples consiste em fracionar o alimento em partes, mantendo sua integridade aparente. Essa técnica pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços e o equipamento utilizado. Dentre as alternativas a seguir, assinale aquela que corresponde a um método de divisão simples.

A prescrição dietética hospitalar deve considerar não apenas o estado clínico do paciente, mas também as necessidades específicas em situações de preparo para exames e pós-operatório. A dieta pastosa, por exemplo, caracteriza-se por alimentos de fácil mastigação e digestão, geralmente indicados em condições que exigem a diminuição do esforço da mastigação, deglutição e digestão dos alimentos. Com base nessas características, assinale a alternativa que não corresponde a alimentos tipicamente incluídos nessa dieta:

A higiene do ambiente em locais de manipulação de alimentos é essencial para prevenir a contaminação por microrganismos patogênicos, insetos e resíduos. Ambientes limpos, organizados, bem iluminados e ventilados reduzem o risco de doenças transmitidas por alimentos. Além disso, a conservação adequada de superfícies e equipamentos garante segurança e qualidade na alimentação.

Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)As superfícies que entram em contato com alimentos, como bancadas, mesas e tábuas de corte, devem estar em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas ou outros defeitos.

(__)Produtos de limpeza nunca devem ser armazenados junto com alimentos, e apenas produtos regularizados devem ser utilizados.

(__)A limpeza do ambiente não influencia na multiplicação de micróbios patogênicos em alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A escolha da via de acesso para nutrição enteral deve considerar o tempo previsto de uso, o risco de aspiração e as condições gastrointestinais do paciente. Considerando os diferentes tipos de acesso utilizados na Terapia Nutricional Enteral, assinale a alternativa que corresponde à via de uso prolongado na qual o tubo de alimentação é inserido diretamente no estômago.

O diagnóstico nutricional consiste em identificar uma doença ou condição nutricional a partir de sinais e sintomas, avaliando suas causas e a natureza da situação ou problema em questão. Acerca do diagnóstico nutricional, avalie as afirmações a seguir.

I- O diagnóstico nutricional é uma etapa fundamental na avaliação nutricional de indivíduos e coletividades, precedendo a intervenção nutricional. Ele integra a rede de cuidados em nutrição, na qual também se inclui a triagem nutricional, considerada a primeira fase da sistematização da assistência nutricional.

II- O diagnóstico nutricional envolve diversas formas de avaliação, incluindo dados clínicos, antropométricos, dietéticos e bioquímicos.

III- As medidas antropométricas e de composição corporal têm como objetivo avaliar, respectivamente, as dimensões e os compartimentos do corpo, comparando-os com valores de referência para auxiliar na definição do estado nutricional de forma global.

É CORRETO apenas o que se afirma em:

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE as atividades e ações exercidas pelo nutricionista no desempenho de suas atribuições.

A atuação do profissional de saúde na atenção básica deve ser guiada por instrumentos de apoio, desenvolvidos principalmente pelo Ministério da Saúde. Nesse contexto, o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) é um recurso importante para apoiar as ações de promoção da saúde, oferecendo informações tanto aos profissionais da área quanto aos gestores do Sistema Único de Saúde (SUS), com o objetivo de melhorar a qualidade da assistência à população.

Em relação ao SISVAN, é CORRETO afirmar que: