Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue os itens a seguir:

Define-se desinfecção como a operação que elimina os microrganismos, por meio de métodos físico e(ou) agentes químicos.

Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue os itens a seguir:

Os valores de fator de correção dos alimentos não são constantes, podendo variar de acordo com a características dos alimentos, bem como de equipamentos, utensílios e da mão de obra.

Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue os itens a seguir:

Em alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias patogênicas, como Salmonella spp, e anaeróbias, como Clostridium spp.

A rastreabilidade refere-se à capacidade de acompanhamento da matéria-prima desde sua origem até o produto final, e é fundamental para a identificação e o controle de problemas, além de garantir a conformidade com normas e certificações.

As análises físico-químicas laboratoriais são usadas para validar os limites críticos estabelecidos, sendo primordiais para o controle dos perigos microbiológicos e químicos existentes.

Conforme legislação vigente, a luva nitrílica (de borracha) de cano longo é de uso obrigatório na manipulação de saneantes utilizados na higienização do ambiente, dos equipamentos, dos utensílios, dos coletores de lixo, dos sanitários e para a coleta e o transporte de lixo.

A temperatura de recepção da carne congelada e de armazenamento devem ser a mesma, sendo um PCC a ser verificado.

No preparo de hambúrgueres, um PCC é a temperatura interna da carne moída, que deve ser de, no mínimo, 71 °C para que se elimine a bactéria E. coli O157:H7.

A perda de controle em um ponto de controle (PC) na empresa em questão não necessariamente resultaria um perigo imediato para a saúde, mas poderia impactar a qualidade do produto final ou aumentar um risco químico, físico ou biológico.

A higienização de equipamentos não comtempla a sanitização, mas é essencial para evitar contaminação cruzada, sendo um PCC no processo.