A forte evolução do melhoramento genético de aves trouxe, sem dúvida, as expressivas melhorias no desempenho zootécnico na avicultura industrial, mas também aumentou a frequência com que se observam certos distúrbios metabólicos. Com relação às síndromes metabólicas em aves, podemos afirmar que:

As plantas forrageiras são todo vegetal que o animal consome para se alimentar. As plantas forrageiras, que apresentam uma ótima taxa fotossintética, apresentam uma fisiologia fotossintética denominada de Ciclo de Hatch-Slack, e a fixação do CO2 ocorre pela Rubisco e pela PEPcase. Sendo assim, as plantas forrageiras são da família das:

O crescimento constante da avicultura brasileira, em especial a criação de frangos de corte em escala comercial, possibilitou ao Brasil destaque mundial. Outro segmento da produção avícola que vem se destacando é a criação de codornas, atividade alternativa e atraente para pequenos, médios e grandes produtores. Com relação à criação e à produção alternativa de codorna, podemos afirmar que:

No Brasil, a criação de suínos varia de acordo com as características históricas, culturais e socioambientais das regiões e com o capital disponível do produtor. Considerando as várias regiões fisiográficas e o manejo adotado, os sistemas de criação de suínos podem ser classificados em:

Na produção animal, deve-se dar à água uma importância semelhante a que se dá a outros fatores de produção. Quanto à necessidade de ingestão e de consumo de água de qualidade por animais de produção, podemos afirmar que:

A água é um dos recursos naturais de maior importância na produção animal, sendo amplamente usada na produção de alimentos e de insumos, na higienização das instalações, no abate e no processamento dos produtos. Com relação à água de bebida e à água coloidal que são fornecidas ao animal, assinale a afirmativa CORRETA.

Sobre a Subseção I - Da inspeção post mortem de aves e lagomorfos, do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, – atualizado pelo Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, assinale o que for CORRETO.

A refrigeração é uma prática eficaz para a conservação dos alimentos e está baseada na diminuição da temperatura do pescado. Seus objetivos são: evitar ou retardar as reações químico-enzimáticas (envolvidas no processo de autólise); retardar o desenvolvimento de microrganismos e, portanto, retardar a deterioração dos produtos. Analise as afirmativas a seguir sobre os processos de refrigeração do pescado.


I. De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (R.I.I.S.P.O.A), pescado resfriado é o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperaturas de –0,5°C a –2°C.
II. O resfriamento proporcionará um tempo de vida útil do produto mais curto, mas pode manter qualidade original.
III. No congelamento, o desenvolvimento de microrganismos é bruscamente inibido devido a um aumento da concentração relativa de soluto e abaixamento da atividade de água nos tecidos.
IV. A principal desvantagem do congelamento é a desnaturação irreversível dos lipídeos, afetando a estrutura do músculo e, em consequência, a textura.

Estão CORRETAS:

Para os fins do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, no seu Art. 277, carcaças são as massas musculares e os ossos do animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de cabeça, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, respeitadas as particularidades de cada espécie. De acordo com cada espécie, esse Decreto dispõe que:

I. nos bovinos, nos búfalos e nos equídeos, a carcaça não inclui pele, patas, rabo, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes. II. nos suídeos, a carcaça não pode incluir pele, cabeça e pés. III. nos ovinos e caprinos, a carcaça não inclui pele, patas, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes, mantido ou não o rabo. IV. nas aves, a carcaça deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual.

Estão CORRETAS:

O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, – atualizado pelo Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. O Capítulo V (Dos padrões de identidade e qualidade de leite e derivados lácteos) define alguns termos de uso corrente na produção e comercialização de leite e derivados. Para fins desse Decreto:

I. leite UAT ou leite UHT é o leite homogeneizado e submetido a processo de ultra alta temperatura conforme definido nesse Decreto.
II. leite esterilizado é o leite fluido, previamente envasado e submetido a processo de esterilização, conforme definido nesse Decreto.
III. queijo de manteiga ou queijo do sertão é o queijo fresco obtido por meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, não prensada, salgada e não maturada.

Estão CORRETAS: