A fervura do leite elimina completamente todos os microrganismos patogênicos e substitui a necessidade de pasteurização industrial.

A fervura do leite por tempo prolongado aumenta seu teor proteico e melhora sua digestibilidade.

A pasteurização consiste no aquecimento do leite a altas temperaturas por tempo suficiente para destruir microrganismos, preservando os nutrientes.

A adição de ácido ao leite não provoca alterações em sua estrutura, sendo uma técnica ineficaz para qualquer transformação culinária.

A fervura do leite provoca desnaturação da lactose, facilitando sua digestão por indivíduos com intolerância.