Questão 3916933

3916933 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CETREDE
Orgão: Pref. Paramoti-CE

Provas:

Cozinheiro
Provas ×

Técnica Dietética e GastronomiaVerduras e Legumes

Em pré-preparo de hortaliças para salteados, a equipe precisa padronizar corte e cocção para textura uniforme. O procedimento que sustenta regularidade e rendimento é

definir corte padrão, usar facas afiadas, manter espessura constante e controlar o tempo em fogo alto com mexidas curtas.

alternar cortes conforme preferência do manipulador, usar faca de pão e ajustar o tempo observando a cor do refogado.

fracionar peças de tamanhos variados, cozinhar com tampa pesada e finalizar com adição de água fria antes do serviço.

adotar corte livre, utilizar tesoura culinária para peças maiores e corrigir a textura com açúcar.

preparar cortes finos e grossos, reduzir fogo ao final e unir os lotes sem nova prova.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Cozinheiro

60 Questões

Provas

Cozinheiro

Acesse sua Conta

Crie uma Conta