Questão 1083216

1083216 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: Pref. Angra dos Reis-RJ

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Nutricionista
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Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos

Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação à cocção por calor úmido, assinale a alternativa INCORRETA.

É uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.

A fervura em fogo lento é uma cocção de longa duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura não deve ultrapassar 95o C.

A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos em água abundante, a uma temperatura de 100º C.

Na cocção a vapor sem pressão, utiliza-se um recipiente com orifícios no fundo, colocados sobre outro recipiente com líquido em ebulição.

O banho-maria é um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.

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