aumenta-se a concentração de clorofila na casca.

o conteúdo de amido aumenta, o que confere gosto adocicado.

o teor de sólidos solúveis reduz em função do aumento do amido.

aumenta-se o conteúdo de pectina, o que confere aumento da maciez.

o conteúdo de grande parte dos ácidos orgânicos é reduzido, visto que são substratos para a respiração.