A saúde está na mesa

A nutrição humana é provavelmente um dos ramos mais especulativos da medicina, sendo que a influência dos alimentos na saúde é um tema que tem sido discutido na literatura médica há séculos. O artigo mais antigo de que se tem notícia e que trata do assunto foi escrito há aproximadamente 2.500 anos antes de Cristo. O artigo relacionava o ritmo elevado e acelerado dos batimentos cardíacos com a ingestão em grande quantidade de alimentos ricos em sódio. Alguns séculos depois, mais especificamente no século XVIII, foi publicado um estudo considerado como o clássico dos clássicos da literatura médica sobre o tema, em que o médico de origem escocesa James Lind discorre sobre a relação entre o consumo de limão e o desenvolvimento de escorbuto, o que levou a marinha britânica a tornar obrigatório o consumo de frutas cítricas em sua esquadra. Desde então cresceram de forma significativa estudos técnico-científicos de peso sobre o cardápio nosso de cada dia.

Paula Neiva. Veja, 15/2/2006, p. 64-71 (com adaptações).

Considerando o texto acima como referência inicial, julgue o item a seguir.

O pigmento carotenóide betacaroteno, também conhecido como pró-vitamina A, está presente em diferentes concentrações nas várias espécies vegetais. A deficiência de vitamina A no organismo humano pode levar ao desenvolvimento de xeroftalmia noturna.