As proteínas são compostos orgânicos, digeríveis e constituídas por aminoácidos. Esses aminoácidos são formados por um carbono, um ácido carboxílico, uma amina e um radical. Quando sofrem hidrólise ácida, a amônia é liberada. Um dos métodos de determinação de proteína baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl (Ribeiro, Seravalli, 2017; Ial, 2008). Baseada neste método, analise as afirmativas a seguir.

I- Durante a digestão, a matéria orgânica existente na amostra é decomposta com ácido sulfúrico e um catalisador, onde o nitrogênio é transformado em sal amoniacal.

II- Durante a destilação, o excesso do ácido utilizado na destilação é neutralizado com hidróxido de sódio.

III- Durante a titulação, a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido e recebida numa solução ácida de volume e concentração conhecidos.

IV- A digestão é considerada um método que utiliza solvente a frio.

V- Ao final da destilação um açúcar será formado para quantificação.

É CORRETO o que se afirma apenas em: