As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e
devem ser transportadas com os lipídeos da alimentação.
Elas precisam de gordura para uma adequada absorção e,
normalmente, são excretadas com as fezes por meio da
circulação êntero-hepática.
Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.
Em alguns alimentos – como cenoura, espinafre e
batata-doce –, a biodisponibilidade de vitamina A é
restrita pela ligação dos carotenoides aos lipídeos, o que
pode ser resolvido por meio da cocção, que leva ao
rompimento da ligação do lipídeo, fazendo com que se
libere o carotenoide.Provas
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Residência em Nutrição - Cuidados Paleativos
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