O trato gastrintestinal humano é um microecossistema cinético que possibilita o desempenho normal das funções fisiológicas do hospedeiro, a menos que microrganismos prejudiciais e potencialmente patogênicos dominem. Manter um equilíbrio apropriado da microbiota pode ser assegurado por uma suplementação sistemática da dieta humana, utilizando microrganismos e alimentos funcionais, sendo os derivados lácteos como leites fermentados e queijos exemplos de alimentos com tais características.
Considerando estes aspectos, analise as afirmativas abaixo, marcando (V) para verdadeiro ou (F) para falso:
I. ( ) Probióticos são componentes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro, por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis. Por exemplo, as fibras são lentamente ou apenas parcialmente fermentadas. A fermentação é realizada por bactérias anaeróbicas do cólon, levando à produção de ácido lático, ácidos graxos de cadeia curta e gases. Conseqüentemente, há redução do pH do lúmen e estimulação da proliferação de células epiteliais do cólon
II. ( ) São considerados alimentos funcionais aqueles que, além de fornecerem a nutrição básica, promovem a saúde, de mecanismos não previstos através da nutrição convencional, devendo ser salientado que esse efeito restringe-se à promoção da saúde e não à cura de doenças.
III. ( ) A definição atualmente aceita para prebióticos é que eles são microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Os leites fermentados e queijos são os principais produtos comercializados no mundo, contendo culturas probióticas.
IV. ( ) Um produto referido como simbiótico é aquele no qual um probiótico e um prebiótico estão combinados. A interação entre o probiótico e o prebiótico in vivo pode ser favorecida por uma adaptação do probiótico ao substrato prebiótico anterior ao consumo.
A seqüência correta é
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Professor PEBTT - Processos Agroindustriais
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