No que se refere à Microbiologia, julgue o item que se segue.

Sabendo-se que o pão é assado sob a temperatura de 270 ºC e que leveduras são adicionadas à massa em sua confecção, é correto afirmar que a fermentação de levedura produz álcool etílico no processo de produção de pão. Entretanto, este é evaporado quando a massa é assada.