Em um serviço de alimentação e nutrição hospitalar
de alta complexidade, a concepção do layout físico-funcional deve rigorosamente observar as normativas
sanitárias vigentes, visando à otimização do fluxo de
produção e à garantia da segurança dos alimentos,
com ênfase na prevenção da contaminação cruzada.
Considerando as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação (BPSAs) preconizadas pela legislação
brasileira, o modelo de organização espacial e de
fluxo de trabalho que apresenta maior conformidade
com os princípios de segurança dos alimentos, em um
ambiente hospitalar crítico, é:
