Questão 1371420

1371420 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Assinale a opção que apresenta o conceito de consomê.

Caldo preparado por meio da cocção de legumes e temperos.

Caldo de consistência gelatinosa, obtido pela cocção de aparas de peixes ou crustáceos, adicionado de vinho branco, legumes, ervas e condimentos.

Caldo de carne, de vitela ou de galinha, clarificado, adicionado de legumes e carne magra.

Extrato de consistência gelatinosa, desengordurado, obtido pela cocção prolongada das partes gelatinosas de ossos e carnes de vaca e vitela.

Extrato concentrado obtido pela cocção prolongada de carne bovina e temperos, de cor escura e transparente.

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