A nitrosamina é considerada substância carcinogênica, sendo resultante de uma reação entre:
nitrito e aminas por reação de n-nitrosação.
alcatrão e aminas por reação de n-nitrosação.
aflatoxina e aminas por reação de n-nitrosação.
nitrito e ácido ascórbico por reação de n-nitrosação.
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