Para garantir a qualidade higiênico-sanitária dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), algumas estratégias são realizadas pelo nutricionista. Dessa forma, em um cardápio que oferece diversos molhos, o profissional optou por usar recipientes de menor dimensão de modo a se fazer a reposição contínua dos alimentos durante o período de distribuição. Há também outros procedimentos que retardam o crescimento microbiano em preparações durante a distribuição de refeições em UANs.
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Assinale a alternativa correta acerca desses procedimentos.
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