a água utilizada para o preparo de alimento deve ser potável, porém, quando se trata do vapor utilizado em contato direto com alimentos ou superfícies, essa regra não se faz necessária.

o gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável e mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.

o reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada trimestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

para manipulação de alimentos não há necessidade de utilizar água potável.