O Staphylococcus aureus tem um período de incubação de 1 a 10 horas.

O Bacillus cereus clássico tem período de incubação de 1 a 8 hs.

O Clostridium botulinum tem sua contaminação no próprio alimento de origem ou durante a produção do alimento na indústria.

O Proteus sp, se reproduz nos pescados em temperaturas de refrigeração acima de 4ºC.