Em relação à análise de enzimas fosfatase e peroxidase no leite, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Para verificar se o tempo e a temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, devem ser feitas análises de duas enzimas: fosfatase alcalina e peroxidase.

( ) Em leite pasteurizado, a fosfatase deve ser positiva e a peroxidase deve ser negativa.

( ) Após a pasteurização, os resultados devem ser negativo para a enzima fosfatase e positivo para a enzima peroxidase, como forma de garantir que a temperatura e o tempo recomendados tenham sido alcançados.

( ) A fosfatase é destruída quando o leite é aquecido a 80ºC, e a peroxidase é considerada uma enzima termossensível.

( ) A não existência da enzima peroxidase no leite pasteurizado é indicativo de que ele foi aquecido a mais de 75ºC e por mais de 20 segundos, evidenciando falhas no processo de pasteurização.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: