Ela deve ser sempre igual a 1.

A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.

Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário.

O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.

Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.