Questão 1864131

1864131 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Nutricionista
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Planejamento Físico

Sobre o planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar:

A caixa de gordura deve estar localizada dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos, podendo o acesso às instalações ser comum a outros usos.

Para evitar a contaminação cruzada, deve existir separação, realizada exclusivamente por meios físicos, entre as diferentes atividades que ocorrem em uma UAN, não sendo possível a utilização de outros meios, mesmo que eficazes.

A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento, sendo importante citar que o fluxo de ar pode incidir diretamente sobre os alimentos.

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