o sistema centralizado é considerado menos prático, higiênico e funcional, pois a refeição é preparada, distribuída e porcionada em dois ambientes.

uma vantagem do sistema centralizado é a maior integração de esforços do pessoal do S.A., dispensando o auxílio de profissionais alheios ao setor durante a distribuição das refeições.

no sistema descentralizado a refeição é preparada, porcionada e identificada na cozinha e acondicionada em carros térmicos para distribuição.

o sistema misto é o mais incomum nos hospitais brasileiros, e consiste na distribuição centralizada das refeições principais e descentralizada das refeições intermediárias.

uma vantagem do sistema descentralizado é a maior evasão de refeições das copas das unidades de internação, interferindo no porcionamento das mesmas.