Salmonella Enterica, bactéria pertencente à família Enterobactereaceae, é um bastonete Gram-negativo não produtor de esporo. Apresenta como característica de crescimento e multiplicação a temperatura de 35-37°C (mínima de 5°C e máxima 47°C e o pH 7,0). Valores de pH superiores a 9,0 e inferiores a 4,0 são considerados bactericidas para essa espécie. Esse microrganismo é amplamente distribuído na natureza, e considera-se o trato intestinal de homens, animais e insetos um dos principais reservatórios naturais. Segundo a Resolução RDC nº 12 (BRASIL, 2001) a presença de Salmonella sp no alimento (ausência em 25g) o torna impróprio para o consumo humano, porque a presença desse microrganismo no alimento provoca: