Questão 3289566

3289566 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Panificação e Confeitaria
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Planejamento Físico

Com relação aos atributos básicos de cada setor da produção e em relação aos equipamentos e estruturas necessárias, assinale a alternativa correta.

Área de cocção: deve ser dotada de esguichos de pressão de água quente e fria e trituradores, além de necessitar de um excelente sistema de drenagem.

Área de higienização: deve situar-se entre a área de pré-preparo e a de expedição.

Área de recebimento: todo material e equipamentos necessários para a execução do trabalho administrativo devem estar presentes neste local; ademais, deve permitir a visualização de toda a produção.

Área de distribuição: deve ser dotada de plataforma de acesso e estar próxima à área de estoque.

Área de estocagem seca: deve ser dotada de porta única, janelas teladas e piso de material resistente sem ralos.

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