Analise as afirmativas abaixo sobre a determinação da composição centesimal nos alimentos.

I - A composição centesimal dá uma idéia geral do valor nutritivo dos alimentos, em termos quantitativos e qualitativos.

II - A determinação de “extrato etéreo” (lipídeos) mais utilizada em alimentos ocorre pelo método de Soxhlet, que se baseia na extração da fração gordurosa do alimento em contato com um solvente orgânico, sendo o mais comum o clorofórmio.

III - O método de “kjeldahl” permite a determinação de proteína bruta nos alimentos de forma indireta e se fundamenta em três etapas básicas: digestão, destilação e titulação.

IV - O resíduo mineral fixo, ou cinzas, correspondem a fração orgânica de um alimento que pode ser obtido por incineração em temperaturas de 550-570°C, em muflas.

Pode-se afirmar que são corretas: