o conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares.

parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição.

recomendado pelo FNDE sob duas metodologias de aplicação: avaliação de restos ou resto ingestão e escala hedônica.

avaliado pelo índice de aceitabilidade, para avaliação de restos ou resto ingestão - deve ser no mínimo de 90% e escala hedônica – deve ser no mínimo de 70%.