Questão 3492347

3492347 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: Instituto Saber
Orgão: IF-AC

Provas:

Com relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a alternativa CORRETA.

Composição do alimento, pH do alimento e umidade relativa do ambiente são classificados como fatores intrínsecos de interferência.

Alimentos secos, como pão, cujo Aa (quantidade de água livre presente no alimento) é baixo, são mais propensos a alterações por bactérias.

Geralmente os fungos preferem os ambientes mais alcalinos e as bactérias os mais ácidos.

O armazenamento adequado do alimento após a cocção o protege da recontaminação, e a refrigeração reduz a multiplicação microbiana.

Microrganismos anaeróbicos necessitam de oxigênio para se desenvolverem.

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