Questão 3916944

3916944 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CETREDE
Orgão: Pref. Paramoti-CE

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Administração dos Serviços de AlimentaçãoSistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

Em distribuição de refeições porcionadas na cozinha institucional, a padronização evita sobra e falta. Assinale o procedimento que garante regularidade por unidade servida.

Usar conchas de volumes distintos por operador, contar porções de memória e ajustar no último carrinho.

Definir a porção pelo tamanho da fila, aumentar ou reduzir conforme a pressão do tempo.

Utilizar conchas padrão calibradas com volume definido, pesar amostras por batelada e registrar os resultados no controle.

Escolher a porção pela aparência do prato pronto, priorizar colheres cheias e conferir ao final do turno.

Porcionar com escumadeira larga, completar com caldo no ato do serviço e lançar o total do lote no registro.

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