Questão 3289845

3289845 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Técnica Dietética e GastronomiaCarne

Com relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam a composição da carne, assinale a alternativa correta.

A idade influi na composição da carne no que se refere à gordura, pois há uma menor quantidade dessa em animais mais velhos.

O sexo do animal afeta o conteúdo em gordura intramuscular, uma vez que os machos apresentam mais gordura que as fêmeas.

A alimentação com dietas acrescidas de gordura ou carboidratos favorece tanto a quantidade de gordura das carcaças quanto sua composição proteica.

A castração afeta tanto a riqueza da gordura, que é maior nos animais castrados, quanto em sua composição, uma vez que animais inteiros possuem maior quantidade de ácidos graxos insaturados.

A idade do animal tem efeito sobre a composição da carne, pois o animal apresenta menos colágeno com o avanço da idade.

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