O exame físico, associado a demais componentes da avaliação nutricional, oferece uma perspectiva única da avaliação do estado nutricional. Desse modo, ele fornece evidências das deficiências nutricionais ou de piora funcional. Convém realizar o exame físico de modo sistêmico e progressivo, da cabeça aos pés, com o objetivo de determinar as condições nutricionais do paciente. Uma pele em condições normais não apresenta erupções, edema ou manchas. Considerando tais informações, um paciente que apresente xerose (também denominada xeroderma) deve-se suspeitar da deficiência nutricional da vitamina: