Um dos objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é oferecer uma alimentação adequada às necessidades nutricionais de sua clientela. Para assegurar esta adequação, será necessário definir previamente as necessidades em calorias utilizando-se o método da Organização Mundial de Saúde (OMS) para avaliação do Valor Calórico Total (VCT). Nos locais onde se oferece mais de um tipo de refeição, a distribuição do VCT pode guardar as seguintes proporções