O processo de elaboração dos embutidos crus curados passa pelas seguintes fases: preparação e produção, fermentação e maturação. Analise as afirmativas sobre as fases de produção dos embutidos crus curados e assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Após a mistura da carne e ingredientes, o produto deverá ser embutido e individualizado imediatamente.

( ) Na fase de fermentação ocorre a redução dos nitratos e a fermentação dos açúcares.

( ) Durante a produção dos embutidos crus curados, a fermentação dos açúcares é realizada por ação de proteases.

( ) Na fase de maturação ocorrem alterações no pH e Aw dos embutidos, bem como hidrólise de proteínas e lipídeos.

Assinale a sequência CORRETA.