Questão 1371424

1371424 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Em relação à cacção das hortaliças, assinale a afirmativa correta.

Deve-se evitar tempo prolongado e altas temperaturas, pois ambos causam desestruturação dos tecidos vegetais e perdas de vitaminas lipossolúveis.

As hortaliças devem ser cozidas sem casca, subdivididas para minimizar a perda de vitaminas.

O volume de água de cacção deve ser aumentado, a fim de evitar perdas por dissolução.

A cacção a vapor merece destaque por manter o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

A água de cacção deve ser desprezada, evitando-se a utilização em outras preparações.

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